curso de brigadeiro gourmet

Você deve fazer pizza de frutas

Uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos é uma tradição familiar amada apelidada de “pizza de frutas”. O legado da fruta ‘za foi passado para mim por minha mãe, que aprendeu com minha tia, cujo amigo começou a fazê-lo anos atrás. Obrigado, Joyce!

A fórmula simples é a seguinte: um biscoito gigante coberto com glacê e decorado com frutas da estação.

Esse rei das sobremesas teve um longo reinado durante os meus aniversários de infância e assumiu muitas formas. Lembro-me do ano em que minha mãe o cobriu com glacê verde e adicionou estatuetas de cavalo e cerca para criar uma cena de pasto com fardos de feno de banana. Uma tartaruga fabulosa com uma casca de bagas esbranquiçada apareceu por mais um ano. Havia também muitas captações atraentes de círculos concêntricos de frutas.

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É certo que, durante esses primeiros anos, a maior parte da minha expectativa era afundar os dentes na espessa, geada doce e crosta de biscoito da pizza de frutas. Não detestava a fruta adornada, mas era decididamente secundária. Agora, a fruta é a principal atração para mim. Não é fascinante como podemos apreciar exatamente as mesmas coisas ao longo da vida, mas por razões totalmente diferentes?

Durante meus agitados anos de faculdade e no início da idade adulta, os aniversários passaram sem nenhum sinal de pizza de frutas e a receita foi amplamente esquecida. Era uma época desajeitada na vida que muitas vezes parecia que eu estava tentando assar sem luvas de forno ou copos medidores.

Depois que a poeira baixou bastante e enquanto namorava meu agora marido, Aeron, a memória dessa receita ressurgiu. Sua empolgação ao tentar me encorajou a pegar a tocha de pizza de frutas. Através de muitas iterações, cheguei à versão que tenho orgulho de compartilhar aqui. Acho que o biscoito com especiarias e a cobertura de fava de baunilha complementam perfeitamente as coberturas de frutas doces e azedas.

Embora eu particularmente goste de fazê-lo com frutas caídas, você pode fazê-lo em qualquer época do ano. É uma ótima maneira de sintonizar o ritmo das estações.

Assim como os sabores desta sobremesa, a vida tem momentos doces, picantes e picantes. Pense na crosta e na cobertura aveludada como uma tela em branco para você dar o seu toque único. As possibilidades na pizza de frutas e na vida são infinitas. Como as histórias de nossas vidas, toda pizza de frutas tem seu próprio design.

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Ao longo dos anos, vi pizza de frutas saboreada por crianças e adultos. Fiz uma para o aniversário de outono de Aeron no ano passado e fiquei impressionada com as habilidades de design da minha sobrinha de cinco anos, quando ela me ajudou a organizar o curso de brigadeiro gourmet. A receita é divertida, perdoadora, inclusiva e está aqui para dar a todos um bom tempo, como aquela pessoa que sempre faz você sorrir e ama você – não importa em que estação da vida você esteja.

Pizza De Frutas

Ferramentas:

Liquidificador de alta potência

Processador de alimentos ou batedeira

Papel pergaminho

Rolo de massa

Duas assadeiras grandes

Espátula deslocada ou de borracha

Ingredientes de geada:

Um copo de caju embebido em água morna por pelo menos duas a três horas

Suco de meio limão

1/2 xícara de leite de coco integral

1/4 de xícara + duas colheres de sopa de óleo de coco

Duas colheres de sopa de xarope de bordo

Sementes raspadas de uma fava de baunilha

Pitada de sal fino

Instruções de geada:

Adicione todos os ingredientes a um liquidificador de alta potência e misture até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela e coloque na geladeira para esfriar.

Ingredientes da massa de biscoito:

Uma e meia colher de sopa de farinha de linho + três colheres de sopa de água

165 gramas ou cerca de ¾ pacote da manteiga vegana da marca Miyoko à temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar de coco (poderia sub açúcar mascavo)

¼ xícara de melaço

3/4 de xícara + duas colheres de sopa de aveia em flocos ou farinha de aveia

Duas xícaras de farinha de amêndoa

Cinco colheres de sopa de farinha de fermento 1–1 de Bob’s Red Mill

1/4 de xícara de araruta em pó

Duas colheres de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal fino

Uma colher de sopa de canela em pó

Uma colher de sopa de gengibre em pó

Escasso colher de chá de cravo em pó

Escassa colher de chá de noz-moscada

Entusiasmo de um limão (opcional)

Processo e montagem de massa de biscoito:

Se estiver usando aveia em flocos, coloque-as no processador de alimentos até obter uma farinha desgrenhada.

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Misture todos os ingredientes secos em uma tigela média e reserve.

Adicione a manteiga ao processador de alimentos ou batedeira e misture / bata até obter um creme claro e fofo.

Adicione o açúcar e o melaço e misture.

Adicione cerca de metade dos ingredientes secos, misture e depois adicione a metade restante.

Coloque na geladeira por pelo menos uma hora para esfriar.

Corte um pedaço de papel manteiga grande o suficiente para cobrir a assadeira ou a assadeira de pizza.

Pré-aqueça o forno a 350.

Coloque a massa no papel e coloque outro pedaço de pergaminho por cima.

Comece a estender a massa em um círculo grande. Separe uma massa extra para mini pizzas ou economize para biscoitos.

Retire a folha superior de papel manteiga e asse por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Para remover o papel vegetal: cubra a panela com outra assadeira. Certifique-se de ter um aperto firme com os polegares em cima, gire no sentido anti-horário para a segunda panela, descubra e remova com cuidado o papel vegetal. Cubra novamente com a panela original, os polegares na panela inferior e gire no sentido horário.

Remova a cobertura da geladeira e comece adicionando uma xícara de cobertura ao centro da crosta. Usando uma espátula de borracha ou offset, comece a espalhar a cobertura em direção às bordas, deixando cerca de 1 ”de crosta não congelada ao redor da borda. Se o glacê ficar um pouco escorrendo, coloque-o novamente na geladeira ou no freezer por mais 20 a 30 minutos.

Cubra com frutas.
Para o efeito completo, corte-o com um cortador de pizza.


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